米糠油是指以米糠为原料，经浸提、精炼等工艺生产而成的植物油脂，该领域部分企业为推广方便，也将米糠油称为稻米油。米糠油根据国家标准（GB19112-2003），分为一至四级油，根据包装方式，分为散装油、中包装油和小包装油。
米糠是稻谷加工过程中得到的副产品，用压榨法或浸出法进行加工，可以生产出米糠油。但是，由于米糠原料含油率比较低，又容易酸败，所以用小规模压榨的方式生产米糠油不太具有经济性。国内生产商主要以浸出法为主，稻米油生产工艺流程包括米糠预处理、米糠油浸出、米糠油精炼和脱蜡等，具体见下方的稻米油生产工艺流程图。
上业主要涉及米糠、米糠毛油和银杏叶，我国米糠、米糠毛油和银杏叶资源丰富，供应较为稳定，价格存在一定波动。米糠油主要应用于商业零售、食品加工、餐饮领域
国家统计局数据显示2021年我国大米产量为11044.5万吨，按照70%的出米率测算：2021年我国稻谷加工量为15778万吨。据业界经验，稻谷加工过程中出糠率约为8%，2021年我国米糠产量在1262万吨左右，而米糠中油脂含量在15%~20%之间，以此推算，2021年我国米糠油理论生产空间在189.3万吨~252.4万吨之间。据统计，近年来我国米糠油产量呈增长态势，2018年国内产量为50万吨，2021年我国米糠油产量在77.3万吨左右。
近年来，随着金龙鱼等油企进入米糠油领域，市场竞争逐步加剧，米糠油生产企业通过对米糠油精炼过程中副产物进行综合利用，开发谷维素、阿魏酸等多种产品，分摊了米糠油的成本，提升了米糠油的市场竞争力。
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